锅塌鲈鱼是连云港市海州区的一个特色传统菜肴，用的是新鲜的鲈鱼，肉质细腻，味道鲜美，有着丰富的营养成分，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

锅塌鲈鱼

锅塌鲈鱼是一道菜品，主要材料是鲈鱼，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

制作方法

主料

鲈鱼1000克

辅料

鸡蛋黄30克,淀粉(玉米)10克

调料

黄酒15克，盐10克，白砂糖5克，糖色3克，大葱10克，大蒜（白皮）15克，姜10克，香油50克，猪油（炼制）25克，花生油100克

做法

1. 将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；

2. 在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；

3. 葱、姜、大蒜切末；

4. 淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；

5. 将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；

6. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；

7. 炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；

8. 用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。