洪泽湖鮰鱼是为配席之佳选，它的肉质鲜美，色香味具全，用其可以制作成很多的风味食品，鮰鱼也是鱼类中的一种，它的营养价值要比普通的鱼要高，且色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，风味鲜美，味道清香浓郁，成为享誉盛名的地方特色之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这洪泽湖鮰鱼的特色制作工艺吧！

洪泽湖鮰鱼

是鲿科、鮠属鱼类。体延长，前部粗短，后部侧扁。头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜。眼间隔宽，隆起。鼻须位于后鼻孔前缘，后端达眼前缘。鳃孔大。

习性

长吻鮠为底层鱼类。常在水流较缓、水深且石块多的河湾水域里生活。白天多潜伏于水底或石缝内，夜间外出寻食。觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。主要以水生昆虫及其幼虫、甲壳类、小型软体动物和小型鱼类为食

风味

肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。春、冬两季，洪泽湖鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。