炖家野顾名思义是自家所散养的鸡种，它是以吃草为主要的食材所饲养而成的，这些家野都是十分的肥美，用其制作的美食更是十分的风味，肉质也是鲜嫩爽口，汤汁更是浓郁，营养价值极高，且肉类食品种的蛋白质含量十分的丰富，脂肪也是较低的，多吃有好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炖家野的特色工艺吧！

炖家野

是以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。大诗人苏东坡说：“百钱得一啜，新味时所嘉，烹前杂鸡骛，爪距漫槎牙”。淮阴名菜“炖家野”就是一品“鸡骛相杂，新味所嘉”的佳肴。

营养

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用

制作

1. 姜洗净，切片；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 熟火腿切片；

5. 豌豆苗择洗干净，备用；

6. 将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7. 淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8. 将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9. 待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；

10. 捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；

11. 取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。