拆烩鱼头
拆烩鱼头是一道江苏省的传统名菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 淮安 清江浦区类型：美食
拆烩鱼头是用新鲜的大鱼头为主要的原料，所制作而成的风味美食，它的制作工艺更是十分的独特，步骤也是较为简单，成品制作完成的鱼头更是十分的入味，口感鲜香浓郁，肉质更是肥美，来上一口更是回味悠长，且鱼头中的营养更是十分的丰富，吃了更有健脑的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这拆烩鱼头的风味和制作吧！
拆烩鱼头
色泽金黄，鱼头肉质肥嫩，味鲜香浓。
食材
鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克，盐、味精各10克，葱50克，姜25克，料酒100克，湿淀粉5克，浓汤500克。
制作
掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出。而后拆去鱼头骨（注意保持原形整齐），为除去腥味，用温水漂洗几次。(2) 将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡。再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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