虾米扒蒲菜
是淮安市淮安区的一个特色传统美食
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 淮安 淮安区类型：美食
虾米扒蒲菜是淮安市淮安区的一个特色传统美食，味道鲜美，口感爽滑，清新美味，制作方法也是很精致，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧！
虾米扒蒲菜
虾米扒蒲菜是江苏省传统名菜，选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。
历史来源
“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无瑕，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。
制作工艺
虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。
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