湖彩蛋
利用混包法制成的硬心皮蛋
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖南 岳阳 临湘市类型：美食
湖彩蛋是广为群众所喜爱的地方名小吃，也是宴席中十分常见的凉菜之一，蛋品是用以发酵的工艺所完成的，经过较长时间的腌制之后所形成，成品的色泽更为暗沉，入口更为软糯，口味也是香醇，蛋黄更市丰厚，且多吃这样的美味更加的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这湖彩蛋的口味吧！
湖彩蛋
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋，帮称湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。
工艺
取成熟的料泥一块，做成扁平或放在盘、碗、碟中，表面抹平抹光，将鲜蛋的蛋白滴在料泥上，10分钟后，看蛋白是否凝固，用手指摸去，若有粘状或片状带粘性的感觉，证明料泥配制正常，可以使用。如果蛋白不凝固，没有粒状或片状，不带粘性，说明料泥碱性过重；如果手摸上去，像粉末状，说明料泥碱性不足
风味
皮蛋成熟后，要通过敲摇检验成品质量。检验方法以敲为主，以摇为辅，同时以一看、二掂、三摇晃、四敲、五弹、六品尝的方法结合进行。另外，还要将各种次劣蛋挑出。 产品特点：蛋白有弹性，半透明，呈茶绿色或棕红色，蛋黄质地稍硬，成形，能切片。碱盐适口，清香远溢。
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