龙窖酱菜
具有鲜、香、嫩、脆、辣独特风味的盐渍酱菜。
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖南 岳阳 临湘市类型：美食标志：地理标志保护产品
龙窖酱菜是品种十分优越的地方名品种，也是品种十分优越的可口小菜，菜品更是十分的丰富，用以腌制的工艺更加的独特，成品更是十分的鲜美，入口的咸度更是适中，口感更为爽脆，且多吃酱菜更是具有促进食物增长的好处，营养也是十分的充足，下面就有本地屋的小编给大家来介绍一下这龙窖酱菜的特色之处吧！
龙窖酱菜
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制
品种
龙窖酱菜因龙窖山而得名，主要包括榨菜和萝卜两个品种。据考证龙窖山是瑶文化的发源地，位于湖南省临湘市区东南，一直是酱菜的主产区，以盛产龙窖酱菜出名
风味
为战备需要他们将蔬菜进行腌制，用土坛装好，和黄泥密封，埋于山边湖畔，经七七四十九天后取出，将士食之味口顿开，士气大振。三国相争，都以真龙天子自居，因此军中以龙为名窖藏，此地又靠近龙窖山，因此得名龙窖酱菜。
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