蝴蝶过河
又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：湖南 岳阳 云溪区类型：美食
蝴蝶过河是一道极其风味的可口美食，也是地方享誉盛名的佳品名菜，其此道风味的美食所选用的制作食材更是十分的丰富，成品的口味更加的香醇，入口的肉质更为浓郁肥美，口感更为独特，且多吃这样的美食更加的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蝴蝶过河的特色之处吧！
蝴蝶过河
此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。
工艺
用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成
特色
净锅置旺火上，放入茶油，烧热后下鱼骨、姜片炒香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、小米辣椒、胡萝卜、青椒，煮至汤汁浓白后捞出鱼骨，装入干锅内，撒上胡椒粉、香葱段，带生鱼片上桌，食用时涮着吃即可。
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