祁阳笔鱼是永州市祁阳县的一个特色鱼类，有着悠久的历史，肉质细腻，形状特别，有着丰富的营养成分，香味浓郁，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色鱼类吧！

祁阳笔鱼

祁阳笔鱼的主要食材为笔鱼，产于湖南祁阳地区的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。湘菜，肉质细嫩，甘甜可口，油而不腻，浓香四溢。

制作原料

鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克。

制作方法

1、将笔鱼宰杀洗净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽，和姜一起分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。