芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：湖南 永州 新田县类型：美食
芙蓉鲫鱼是广为地方食客所喜爱的可口美食，也是味道十分浓郁的美味佳品，其鲫鱼更是十分嫩滑鲜美，用其炖制之后十分的鲜美，口感更加的清香，色泽也是十分的优越，肉质更加的浓郁肥美，且多吃鱼肉更是具有补脑的好处和功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这芙蓉鲫鱼的特色之处吧！
芙蓉鲫鱼
属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶
风味
胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
制作
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
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