酱汁肘子
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖南 永州 双牌县类型：美食
酱汁肘子是用以酱汁的方法所炖制完成的可口美食，它选取的可口食材是用以精致的猪肉为原材料，成品制作完成之后更加的香醇可口，入口的肉质更加的丝滑细腻，爽滑鲜美，肉质软烂无比，甘甜可口，且多吃更是具有较高的胶原蛋白的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱汁肘子的特色作用！
酱汁肘子
酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。
风味
马氏祖传酱汁肘子秘方传到了谭奚庭开的玉楼东。玉楼东烹制的流程为：先出水，后煨，再蒸。做好后，丰盈饱满，肥而不腻，肉质酥烂，鲜咸浓香，入口即化
制作
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水适量，将肘子放入冷水中煮透。2.炒锅烧热，将白糖入炒锅，炒出糖色，起锅用碗盛好。炒锅放油烧热，
2、将葱段、姜、八角、桂皮、干椒入锅煸炒，加入鲜肉汤，放入盐、味精、酱油调好味，起锅和糖色一起搅拌制成卤水。
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