香腊鸡肫
风味独特的特色小吃
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖南 益阳 桃江县类型：美食
香腊鸡肫是益阳市桃江县的一个传统菜肴，用的是鸡肫为主要原料，色泽红润，香味浓郁，制作方法也是很精细，味道鲜美，是当地家常的美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！
香腊鸡肫
香腊鸡肫是湖南省地方传统名菜，属于湘菜系。主要原料是鸡肫。色泽红润，烟味咸香。
制作原料
鸡肫500克，盐15克，白砂糖10克，花椒10克。
制作方法
1．鸡肫撕却去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
2．用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内，腌约7天左右，冬季每2天翻一次，秋季放在凉爽之处，每天翻一次。
3．把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，每个之间留有间隙，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
4．用熏柜烧红木炭，放上锯木屑后就冒出烟来，将鸡肫熏上烟，至鸡肫呈金黄色时取出，仍挂在通风之处，待水分晾干。
5．把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油，以免干裂，食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
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