清汤滑鸡球
长沙地区传统风味名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖南 湘潭 岳塘区类型：美食
清汤滑鸡球是用以清汤的风味所制作完成的可口美食，也是十分清淡的香醇汤品，其配菜更是十分的丰富，制作完成的美味更加的令人垂怜，口感丝滑细腻，气味也是十分的幽香，弹性更是十足，且多吃更是具有较高的保健功效，营养十分的充足，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这清汤滑鸡球的特色之处吧！
清汤滑鸡球
清汤滑鸡球是一道湖南湘潭的传统名菜，属于湘菜系。
制作
将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，
风味
洁白的鸡球浮于汤面，极似香甜软糯的汤元，滑嫩柔软，落口消溶，引人入胜。此菜尤重做工，滑鸡球时，油温要保持在四成热，动作要轻巧，让鸡球在油中轻轻滑过。冷则滑不起，热则不成形，要求火候恰到好处。
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