伏口“水膀”
是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品
小飞侠啊
2022-10-18
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地区：湖南 娄底 涟源市类型：美食
伏口“水膀”是广为群众所喜爱的特色名佳品，也是家常中所必不可缺的美味佳肴，其此道美食的制作更是十分的独特，原料更加的讲究，成品的菜品更加的鲜美，入口更加的细腻香醇，风味更加的鲜美，其这样的美食更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这伏口“水膀”的特色之处吧！
伏口“水膀”
蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
工艺
把猪腿拿出来冷却1个小时，这样可以使猪皮紧缩，使猪脚口感富有弹性；最后再用大火炖，炖到汤盖不住肉时止，出锅时把已经炒好的辣椒淋在上面即可。这样炖出来的“水膀”一端上餐桌就会香气喷喷，肉皮很有筋力，有嚼味，且肉质酥软，只要用筷子轻轻一夹，就可以把它分开。
风味
用料也有所增加，除猪腿肉外，还要加上魔芋豆腐、鸡块、油炸豆腐、腌白辣椒等配料，这样做成的“水膀”味道更香、更甜，一点也不油腻，让人吃了回味无穷。
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