三腊合蒸
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖南 衡阳 石鼓区类型：美食
三腊合蒸是用三种独特风味的腊味所混合炖制完成的美食，也是一方的传统名菜，其蒸制的过程也是十分的方法，成品的汤汁十分的油腻，入口更加的丝滑香醇，口感更为独特，油而不腻 ，且多吃之一的食材更加的令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这三腊合蒸的特色之处吧！
三腊合蒸
是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干
工艺
1、用腊鸡肉200克，腊鱼200克，腊猪肉200克，熟猪油50克，肉清汤5克，味精1克，干红椒3只。制法：将腊鸡去粗骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，切成3厘米长、6毫米宽、2毫米厚的长形条、片。
2、用碗将腊鸡、腊肉、腊鱼分三方扣好，放入适量的猪油、肉清汤、味精、豆鼓、干椒末、亦可装入蒸笼，约蒸1小时，吃时将碗翻倒在另一只盘内。
特色
颜色美观，香醇多味。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
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