冬笋炒腊肉
是湘菜中的典型炒菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖南 衡阳 雁峰区类型：美食
冬笋炒腊肉是一道腌制的肉质食品，也是广为食客所喜爱的风味名菜系类，这样的美食更是值得品尝的，口感极佳，香味也是十分的浓郁，入口的肉质更是肥美无比，油而不腻，多吃更加的令人回味无穷，且烟熏的食品是不宜多吃的，容易致癌，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这冬笋炒腊肉的特色口感吧！
冬笋炒腊肉
炒锅内放熟猪油50克烧六成熟，先将冬笋肉炒一下，接着放酱油、腊肉、肉清汤50克稍焖一下，再放入大蒜段炒后即可出锅。
制作
1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；
2. 冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；
3. 青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用；
4. 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
特色
腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。
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