桂东黄糍粑
每逢过年桂东人家家户户都要做黄糍
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖南 郴州 桂东县类型：美食
桂东黄糍粑是用黄米为主要的制作工艺所完成的可口美食，也是绿色的风味主食，其糍粑的制作更是十分的独特，蒸制完成之后的口味更加的香醇，入口绵细丝滑，口味更加的鲜美，外皮更加的松软，且多吃这样的美食更具有健康的好处和功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桂东黄糍粑的特色口感吧！
桂东黄糍粑
桂东黄糍粑是湖南省郴州市的一道传统名点，属于湘菜系；每逢过春节，桂东人家家户户都要做黄糍，其生产制作工艺比较复杂。其味道香有嚼劲。
制作
用一种桂东人叫做“黄泥柴”（属于山茶科玲木属，植物名暂时我也还没有查到）的灌木趁新鲜烧成灰（不可烧得过透，也不能不烧化），在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。
特色
大禾糍的表面看起来比较粗糙，没有黄糍那么光洁好看，但韧性特好，比黄糍更好吃。大禾这品种适于种植在山高水冷的梯田中，产量很低。桂东是个缺粮县，因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种，而且是专为做大禾糍而种植的
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