酱辣椒鱼头
香辣味美的特色菜肴
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：湖南 郴州 苏仙区类型：美食
酱辣椒鱼头是郴州市苏仙区的一个特色美食，用的是鱼头为主要原料，香辣味美，风味独特，制作方法也是很精细，是具有知名度的特色菜肴，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！
酱辣椒鱼头
酱椒鱼头，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和酱椒的“辣”为一体，风味独具一格。
制作原料
酱椒、鱼头。
制作方法
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；
5、大火蒸20分钟；
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
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