牛蹄筋
用它烹制的菜肴别有风味
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：湖南 长沙 宁乡市类型：美食
牛蹄筋是一种十分优越的地方名品种，也是风味十足的佳品名菜，它的品质更为优良，肉质更为丰厚，用其制作出的美食更加的令人喜爱，口感十分的浓郁香醇，味道更加的鲜美，嚼劲和弹性更是十足，营养的价值更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这牛蹄筋的特色之处吧！
牛蹄筋
牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用。
风味
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美
营养
蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，最主要作为结构成分，分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内，其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。
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