胡场糖模
古老的熬糖技术与现代一脉相承
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖北 仙桃 类型：美食
胡场糖模是一种十分传统的工艺佳作，也是广为大众所喜爱的特色名品小吃，其此种美味的制作更是十分的传统，所用的制作食材更加的丰富，成品的糖类食品更加的细腻丝滑，清甜可口，味道更加的甘醇，且制作的流程更加的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这胡场糖模的特色之处吧！
胡场糖模
沔阳糖塑又称糖人模或胡场糖模，是以食用糖为原料来塑造形象的中国传统手工艺，通常供小孩玩赏、食用。
工艺
原料主要有饴糖和蔗糖，饴糖也叫麦芽糖，或是糯米糖，古称食长、食皇、饴，由糯米和大麦的麦芽熬制而成。具体方法是一百斤糯米加三斤麦芽，也有十斤糯米加一斤麦芽的。先将糯米蒸熟，加麦芽搅拌均匀，发酵一夜后，取出沥水，压出糖液
风味
这种沿至今日的饴糖加工法，三千年前业已产生。《诗经》、《尚书》里都出现过"饴"字。楚辞《招魂》里讲"食巨敉蜜饵，有食长食皇些"，"食长食皇"就是后世的饴糖，又称（xing），由蘖曲熬米为之。"蘖曲"为稻麦之芽
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