郑场豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖北 仙桃 类型：美食标志：地理标志证明商标
郑场豆豉是一种十分鲜美可口的地方传统特色名佳品，也是一道家常的风味小吃，其豆豉的制作过程更是十分的复杂，食材的搭配更是十分的丰富，成品的色泽更加的艳丽，入口更是十分的辛辣可口，味道更是纯正，且用其制作出的美食更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这郑场豆豉的特色之处吧！
郑场豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
风味
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
特色
豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
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