无铅松花皮蛋
为中国汉族人发明的蛋加工食品
图灵科科
2023-09-30
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地区：湖北 荆州 沙市区类型：美食
无铅松花皮蛋是一种中国特有的食品，也是凉菜中最为常见的特色名佳品，其皮蛋的制作是用较久的发酵工艺所制作完成的，成品的蛋制更是十分的幽香，入口绵细可口，香气更是十足，且这样的传统佳品更是具特殊风味，能促进食欲的增长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这无铅松花皮蛋的风味之处吧！
无铅松花皮蛋
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
风味
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
制作
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
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