巴东土腊肉
是土家人的一种特色肉类食品
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖北 恩施 巴东县类型：美食
巴东土腊肉是经过较长时间的腌制和发酵之后所形成的传统美食，也是地方群众所喜爱的特色名品佳肴名菜，其腊肉的制作过程更是十分的简单，成品的肉质肥美无比，口感更是极其的丝滑可口，味道更是香醇细腻，且腊肉中的营养更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这巴东土腊肉的特色之处吧！
巴东土腊肉
土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看
制作
（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
风味
以大蒜、辣椒，蒸、煮、炒均可，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。
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