鲊广椒炒腊肉是家常中最为常见的一道风味美食，也是大众所喜爱的特色名菜佳品，其炒制的配菜更是十分的丰富，成品的名菜肴更加的香醇可口，肉质更是极其的可口鲜美，味道也是浓郁，且腊肉中的营养更是十分的丰厚，多吃更是具有解馋的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鲊广椒炒腊肉的特色之处吧！

鲊广椒炒腊肉

将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。

制作

1、将山蕗切成 3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3小时，然后用清水漂洗 5次，沥干水分。

2、腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片。

3、葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用。

4、锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。

5、将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用。

6、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香。

7、然后放入山蕗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，中火翻炒1分钟。

8、然后加20克清水，下腊肉，翻炒。

9、用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。

特色

土家人喜食腊肉，土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。