建南“霉豆豉”是中国传统特色发酵豆制品调味料，也是十分下饭的神器，其豆豉的制作更是十分的传统，经过较长时间的发酵之后所形成的特色美食，成品的口味十分的鲜美，入口更加的香醇，风味更是十足，且多吃更是具有营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这建南“霉豆豉”的制作工艺吧！

建南“霉豆豉”

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

工艺

要精选粒大、饱满、无虫斑的正宗优质大黄豆。用清水洗净后，盛入杉质木盆中，以清凉、新鲜的井水浸泡一至两天时间。待黄豆涨得粒饱皮薄时，再用清水漂洗二至三遍，就进入“烹煮”阶段。将泡涨的黄豆倒入洗净的大铁锅中，掺入清水（以淹没黄豆上一寸左右为宜）。

营养

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用