高桩馍
山东省济南地区历史悠久的特色传统面食之一
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：河南 信阳 潢川县类型：美食
高桩馍是一种十分常见的面食点心，也是值得品尝的家常名小吃，其此种美味的制作更是独具传统的特色，成品蒸制的风味更是十分的香醇，色泽更加的晶莹剔透，入口更是鲜甜可口，味道更加的香醇，且此种美味更是值得细品的，营养价值较高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这高桩馍的风味之处吧！
高桩馍
在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍
制作
以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。
风味
使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
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