陕州糟蛋
用鸡蛋和黄酒酒糟加工酿制而成
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：河南 三门峡 陕州区类型：美食
陕州糟蛋是一种运用传统工艺所制作完成的美食，也是深得大众所喜爱的风味佳品，其此种美味的制作更是十分的传统，成品的蛋品更是极其的丝滑，口感更是纯正细腻，口味更是纯正浓郁，且多吃更是具有较高的营养价值，蛋白质更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这陕州糟蛋的风味之处吧！
陕州糟蛋
以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用。
制作
用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面，并应均匀泼洒，使米饭蒸涨均匀，防止上层米饭因为水分不足，米粒不涨，出现僵饭，泼水后盖上木盖，再蒸10分钟左右，还需拉开木盖，用木棒将米搅拌一次，再盖好木盖蒸煮5分钟左右，使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化。
特色
用料严格，工艺讲究，成品蛋蛋心呈红黄色细腻糊状，无硬心，有蛋香、脂香、酒香等多种香味，风味独特。
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