尚记牛肉汤
味足味厚，令人回味无穷
图灵科科
2023-09-30
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地区：河南 洛阳 老城区类型：美食
尚记牛肉汤是一道十分鲜美可口的风味汤品，也是广为地方群众所喜爱的特色名佳品，其牛肉汤的制作更是独具传统的风味，制作的过程更是十分的简单，成品的汤色更是清淡，入口细腻丝滑，肉质更是十分的香醇，且牛肉中的蛋白质更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这尚记牛肉汤的特色口味吧！
尚记牛肉汤
牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
特点
肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的。
工艺
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。
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