酸汤焦炸丸是一种用一只炸制的过程所完成的美食，也是家常所必不可少的风味名小吃，其此道美食的制作更是十分的传统，成品的丸子更是十分的鲜美多汁，口味更是纯正，入口更加的幽香，且丸子中的营养更是十分的全面，多吃令人开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸汤焦炸丸的特色工艺吧！

酸汤焦炸丸

洛阳水席以菜皆汤水、上菜过程似行云流水而著称

制作

1、粉条洗净，用热水浸泡回软；黄花菜、木耳分别浸泡回软，择洗干净，木耳切成小片；番茄洗净，切片；香菜择洗干净，切碎。

2、粉条加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、姜汁、五香粉拌匀，挤成丸子，放温油锅中小火慢慢炸干丸子中的水分，捞出，等油温升高后，再复炸至丸子酥焦，捞出备用。

3、在炸丸子的同时，另备一锅，加高汤，将木耳、黄花菜、番茄放入，加盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精，汤沸后用香醋和匀淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，将炸好的丸子趁热倒入汤中即可

特色

水席中的菜肴又大多以素代荤，且制作精细，如其中的“酸汤焦炸丸”便是典型的一例。这焦炸丸色如樱桃，清香酥脆，酸甜味美，是洛阳民间传统风味食品之一。