吊卤面
原以开封第一楼的吊卤面最为著名
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：河南 开封 类型：美食
吊卤面是一种用以打卤的形式所完成的制作工艺，也是深得地方群众所喜爱的特色佳品，其面质的制作过程更是十分的丰富，选取的制作食材更加的丰厚，色泽更加的艳丽，入口更是弹性十足，口感极佳，且营养更是十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这吊卤面的特色之处吧！
吊卤面
卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、 莆田卤面、泉州卤面、福州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
工艺
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。
风味
它继承了传统技艺，选用优质精粉面、粉芡、猪瘦肉、小磨油、鲜鸡蛋、玉兰片、南荠、水木耳、黄花菜、鲜蘑菇、大青豆以及味精、酱油、姜末、花椒油等十多种原料，经数道工序，按照严格的比例精制而成。制成的吊卤面具有透亮美观，色泽鲜艳，卤黏而不腻，用筷子将面条挑起，卤能附在面条上的特点。
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