吃过蒜泥五花肉的校徽版都知道，这道菜不腻不油，清爽开胃！今天，小编就开和大家聊聊这道黑龙江特色美食——蒜泥五花肉！

蒜泥五花肉

捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道，调制蒜泥的时候，加入的是酱油或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。

做法

主料：连皮五花肉200克，香菜，尖椒各适量。

调料：蒜泥，老抽，生抽，味精，糖，红油各适量。

五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片。准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒。将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右。关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片，大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥，加入适量酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油，吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽。

小贴士

煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用；

煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂；

因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味。最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻！