酱扒茄子是一道传统的地方特色，也是风味的美食之一，它是用绿色的新鲜茄子为原料所制作而成的，在加以蘸料之后，风味十分的独特，且茄子的口感十分的幽香，入口更是十分的丝滑，咸甜适中，口感浓郁，来上一口更是令人回味悠长，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱扒茄子的特色制作工艺吧！

酱扒茄子

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用

特色

这道酱茄子很好吃特别下饭，而且口感很好酱香味、蒜香味十足。紫茄子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每百克中既含有维生素P750毫克，可谓是蔬菜之首。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，经常食用茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

做法

先把茄子改刀成长条状加盐略腌；腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；里脊肉切成肉丝；青红尖椒、葱切成细丝；蒜剁成末备用；锅内加油，下肉丝炒熟；再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；再撒上青红椒丝和葱丝即成。