桔梗咸菜是一道大众风味的美食凉菜，也是一种传统的地方特色，其腌制的过程也是十分的复杂，经过长时间的发酵和腌制之后所形成的美味，这样的咸菜无论色泽还是口感都是十分的美味的，酸甜适中，也是极其的下饭，多吃更能促进食欲的增加，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这桔梗咸菜的特色风味吧！

桔梗咸菜

花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物

特色

桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌制俩种，代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品，乐田美的桔梗拌菜则是非腌制的代表。

做法

1. 将鲜桔梗洗净，趁鲜时剥去外皮（干了不易剥皮），撕成几瓣，晒干；

2. 将干桔梗放凉水中泡12小时，泡软后捞出；

3. 桔梗用木棒砸成丝状，再放入凉水内泡12小时，以解除异味，捞出控干水；

4. 将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀；

5. 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。