潘氏风干肠是抚宁县特有的民间食品。四百年前，潘氏祖先把风干肠制作技艺从烽火连天的长城要塞带到民间，在家族中代代承传，今天，传承人潘洪仲将传统工艺与现代先进制作相融合，使这一古老遗产，焕发勃勃生机。因其制作精良、用法考究，其制作技艺被列入河北省省级非物质文化遗产保护名录。

潘氏风干肠的前世今生

潘氏风干肠，是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产，在潘氏家族中，这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。这门技艺是明朝万历年间潘氏老祖担任长城守军伙夫时，向“戚家军”中的义乌兵家属求教学成的，目前在潘氏家族中仍旧保留着传男不传女的习俗。潘氏风干肠立足传统制作工艺，配方独特，口味亲和，香味浓郁，脂肪含量低，具有平和心火之功效，已成为当地旅游纪念，馈赠亲友、喜庆欢宴的佳品。

潘氏风干肠在冀东地区享有盛名，远销20多个省市，年产量突破300吨目前，“潘氏风干肠”已经在秦皇岛市地区打开了市场，也开始走出河北，走向全国。它既是餐桌上的美味菜肴，也是馈赠亲友的佳品。2010年，“潘氏风干肠”应河北省文化厅邀请参加了“河北省第三届民俗文化节——传统美食联展”，并受到与会专家的好评。。

潘氏风干肠的特点做法

味道特点：肠体干爽，略有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，食之有独特的清香风味，味道适口，越嚼越香，久食不腻。

功效特点：食后留有余香，健胃、助消化。其蛋白质含量高、营养丰富，水份含量低，易于储存、保管。

制作配料：需用自制肠衣、特选猪肉、酒、盐、白糖、香油、香辛料、秘方配料等。

做法步骤：选用新鲜猪小肠制成肠衣；将精选猪前腿、后腿精瘦肉后脊背肥肉按配比切成小块，加入酒、盐、白糖、香油、香辛料、及潘氏秘方配料搅拌均匀，用筷子将其灌入肠衣内压实；挂至放在通风、阴凉的地方慢慢风干数天发酵到可存放不变质程度后保存，使用之前用铁锅加开水煮，短时间风干即可使用。