邢营臭豆腐
是河北省廊坊市香河县的特产
创始人
2023-09-30
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地区：河北 廊坊 香河县类型：美食
邢营臭豆腐是选用精致的豆腐为原料经过发酵之后，所形成的一道风味小吃，也是成为当地的一种特色美食名菜，它的色泽呈现黑色，味道奇臭无比，但吃起来却是满口清香，质地柔软，口感软糯，回味无穷，现今更成为人们冬季喜爱的调味小菜儿，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这臭豆腐的制作工艺吧！
邢营臭豆腐
香河臭豆腐据说起源于清朝末年。当时，有邢营村名叫邢玉坤的人去京师学艺，辗转学到了宫廷京方（即臭豆腐）制作秘方。回乡后办起了香河县第一家臭豆腐作坊。制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料
制作
1、制作臭豆腐要以优质大豆、五香粉、盐等为原料。现将豆子做成豆腐，压成薄片，然后将薄片入笼屉蒸，再加面肥水（今用发酵粉），直到长出白丝。
2、经过这第一次高温发酵后，将长白丝（菌）的薄片入罐灌汤，放一层豆腐片撒一层盐，这罐中的汤要放好各种香料，然后将这罐封好，放入炕洞进行二次发酵。经15－30天后便是成品
特色
香河臭豆腐一经制出便是精品，很快销往北京、天津等地，流传百余年，至今畅销不衰。
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