饶阳金丝杂面
是河北省饶阳县的传统名吃
创始人
2023-09-30
0
地区:河北 衡水 饶阳县类型:美食

饶阳金丝杂面是一种传统风味的美味名菜,也是一种特色的美食佳品, 它的原料是用面粉所制作而成的,也是纯手工制作而成的,成品的面食千里飘香,口感独特,味道鲜美,面很是劲道,形如金丝,耐煮,在加上一些酌料更是美味爽口,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这金丝杂面的特色风味吧!

饶阳金丝杂面

饶阳金丝杂面

金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片,略凉至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。

特色

杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多,但只有绿豆面才被称做杂面,擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡,金丝杂面是其中极品,已有170多年的历史,据《深州风土记》载“千六百刀,面细如丝。”一斤面要切1600刀,也难怪面细如发丝。

风味

饶阳炒杂面还讲究色泽搭配,盘中一红二绿三金黄,红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄,又油又亮,散发着淡淡的绿豆香,浓浓的酱油香羊肉香,端到桌上,淋一点醋,就着一瓣大蒜,吃起来又爽滑又筋道,味道好极了。

制作

绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片,略凉至不干不湿,折不断,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透明,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。

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