改刀肉
改刀肉是一道色香味俱全的名肴
创始人
2023-09-30
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地区：河北 承德 平泉市类型：美食
改刀肉是一道地方的特色美味菜肴，也是一道传统的名菜品，它所选取的是上等的新鲜猪肉所制作而成的美食，成品的佳肴外表靓丽，色泽透亮，口感更是十分的鲜美，肉质也是十分的软糯，味道芳香四溢，来上一口令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这改刀肉的制作工艺吧！
改刀肉
此菜用料寻常，重在刀功，肉丝与笋丝混然一色，入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏贮一旬。此菜回锅胜于初做，制作精细，风味独特，在东北地区广为流传。
制作
将肥瘦相间的猪肉、竹笋切成细丝，放入油锅中翻炒，待肉丝炒干后，放入葱、姜等调味品，加入高汤用淀粉勾欠收汁，装盘即可食用。本菜味道鲜美，营养丰富，并可长时间存放。
特色
改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。
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