朱记扣碗制作技艺是一个地地道道的老字号民间风味佳肴，也是一种饮食文化的展现，扣碗的制作工艺有着悠久的历史，现今已经成为享誉盛名的风味美食，深受广大群众的喜爱和欢迎，且这些制作工艺也是十分的别具一格，材料丰富多样，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这朱记扣碗制作的手法吧！

朱记扣碗制作技艺

起源于公元1849年，当时主要用于婚丧嫁娶招待客人。因其经济实惠，味道纯正，口感鲜美，倍受客人的厚爱。过去，每逢办红白事，村村都制作扣碗待客，在盐山县农村广为流行，是一个地地道道的老字号民间

特色

又俗称“八大碗”（即白肉扣碗，红肉扣碗、喇嘛扣碗、鹅脖扣碗、卷煎扣碗、藕夹扣碗、丸子扣碗、凉拌菜）。制作工艺比较讲究，制作工序有20余道。通常以鸡、肉、蔬菜、鸡蛋和面粉为原料，垫碗原料一般用豆腐、粉皮、粉条和蔬菜等，配料有花椒、八角、茴香籽、桂皮、肉寇等十几种佐料

风味

制作成半成品，分别装在八个小碗内，上面放置垫碗料，送入笼提里蒸，熟后待用。再将盛满蒸熟料子的小碗，倒扣到大碗里，然后浇上事先煮好的汤，即为扣碗。这在当时是最丰盛的待客菜肴，也是民间最常备的一种饮食。最早只有西三里的朱之光能制作，人们纷纷慕名效仿制作，后来在全县广大农村慢慢传播开来，但唯有朱记扣碗名气最大，味道最好。