保定春不老是一道风味的绿色蔬菜，它是用腌制的方法而制造而成的，成品的腌菜无苦涩味道，颜色嫩绿新鲜，更为冬春季节不可多得的蔬菜之一，且用保定春不老做腌菜，无论是生食或者炒菜均可，是人民颇受欢迎的美味佳肴，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这春不老的制作步骤吧！

保定春不老

保定春不老系保定三宝之一，（王铁匠铁球，保定面酱，保定春不老）保定地方特产。“春不老”是芥菜的一种，在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候，积雪非到春暖不化，芥菜较长时间被冰雪覆盖着，不见阳光。所以和蒜黄、韭黄一样在生长中能保持青嫩，直到冰雪消融，它才肯露出娇容。

吃法

“春不老”有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐短时间腌一下，便带水分上市了，虽然腌过了，但还带有鲜菜的娇嫩清新口味。无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季节不可多得的美味小菜；

价值

1、醒脑提神。春不老含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

2、解毒消肿。春不老还能解毒，能抗感染和预防疾病，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食。春不老腌制后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、4、明目利膈，宽肠通便。春不老组织叫粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，所以有明目和宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防止便秘，尤其宜于老年人及习惯性便秘者使用。