槐茂酱菜制作技艺是一种独特制作工艺，是一种传统的风味美食，也是一种特色的小菜，更为保定菜系中的重要原料，成品的酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，味道咸度适中，口感更是一绝，且酱菜的独特酿制工艺，很好的得到了传承，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这槐茂酱菜制作的工艺吧！

槐茂酱菜制作技艺

槐茂酱菜以其悠久的历史、独特的风味而闻名。相传，清康熙十年（公元1671年），由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，在保定府城的西大街摆了几口大缸，专营酱菜和面酱。因店旁有一颗古槐树而取店的字号为“槐茂”，借喻买卖像古槐枝叶一样茂盛。由于所制售的酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴隆。

由来

因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻买卖象古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆。生产工艺独特，产品酱香浓郁，风味独特，所产面酱和春不老为保定三宝中的两宝，慈禧太后曾赐槐茂酱菜为太平菜。

制作

槐茂产品采用酱香浓郁，风味独特，据有悠久的生产历史。槐茂面酱入口甜绵、味道鲜美、酱香浓郁，主要指还原糖标超出国家标准5－10%，为保定菜系的重要原料。槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年过节，串亲访友时的首选地方特产。