碧绿龙虾球
一道色香味俱全的名肴
小飞侠啊
2021-10-12
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地区：海南 海口 秀英区类型：美食
碧绿龙虾球是海口市秀英区的一个特色美食，造型美观，颜色鲜艳，虾肉嫩白，味道鲜美，是当地的宴席料理，营养价值较高，制作方法也是很精致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！
碧绿龙虾球
碧绿龙虾球是一道色香味俱全的名肴，属于海南菜。摆盘美观，色彩鲜艳，虾球洁白脆爽，原质原味，锅香十足。海南高档宴席菜。用特产大龙灯，配西兰花烹制而成。为第三届全国 烹任大赛获银牌奖作品之一。
制作原料
人龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克，上汤、精盐、味精，蛋 清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜，花生油适量。
制作方法
1、将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边 成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。
3、旺火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油 至仅熟，倒入笊篱，沥去油分，原 锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡 包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。
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