碧绿龙虾秋
是海南一带的传统名菜
小飞侠啊
2020-04-29
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地区：海南 海口 秀英区类型：美食
碧绿龙虾秋是海口市秀英区的一个特色传统菜肴，用的是大龙虾为主要原料，风味独特，制作方法也是很精细，摆盘也很精细，味道鲜美，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！
碧绿龙虾秋
碧绿龙虾秋是一道以大龙虾为主要原料制作的菜品，是海南一带的传统名菜，属于海南菜。
制作原料
大龙虾1只（重1.75千克左右）、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。
制作方法
1、要将龙虾起肉切成球块（头、尾、壳保持完好待用），用蛋清与湿粉拌匀腌制。
2、把西兰花用上汤煨熟捞出，摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟，捞出摆放两端。
3、用大火烧锅落油，至七成热度，放入虾球拉油至仅熟，倒入笊篱沥去油份，原锅加热，放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒，湿生粉推芡包尾油出锅，装进西兰花围中间即成。
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