从古至今，豆类食物的养生价值一直被人们所推崇，制作出的豆类食物也是花样百出，就因为它营养价值高，容易被人体吸收，还具有一定的美容养颜功效，因此这些豆类食品代代传承、经久不息。今天的节目，我们将为您介绍一种以绿豆为主要食材制作而成的印江特色小吃——绿豆粉。

特点

绿豆粉又称锅巴粉，顾名思义，定是用绿豆做原料，具粉丝绵，颜色翠，煮不烂，泡不溶，口味好，扑鼻香等特点。且在锅中烙成锅巴而得名。烫好的锅巴粉色泽金黄，十分诱人，再配以肉末软臊，贵州酸辣椒，口味独特，香辣美味。锅巴粉加进绿豆作原料，其作用是能清火解热，爽心提神。

历史渊源

自古以来，印江的特色小吃就讲究色、香、味、美的特点，突出了“辣、麻、酸”，人们在灵活运用当中，将各种食材巧妙搭配，制作出香辣、咸鲜、咸甜等不同风味的食品，让人回味无穷。

在印江的美食当中，具有典型代表的就有绿豆粉、甜米酒、红苕粉、蕨裹团、苕麻糖等各色美味小吃，这些具有民族、地方、传统风味的食品，在我县十分广泛，美中不足的是没有形成固定统一的商品，就连花筒粑、木黄米豆腐，天庆寺金豆腐等等，成为受顾客或游人慕名寻求的食物。

在多数食客选择的过程中，绿豆粉有很高的人气，这是因为绿豆营养价值高，有美容、保健等功效，因此人们也把绿豆称为“绿色珍珠”或“穷人的肉食品”。

优点

据研究，绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解，从而可以防治冠心病和心绞痛等诸多疾病，用绿豆和大米等原料制作而成的绿豆粉，因此也倍受食客的青睐，自然而然地成为多数人的佳选。

原料

绿豆粉，就是用绿豆和大米做原料，磨成浆，把浆放在大锅里烙成饼状，然后用刀切成细条而成。

如今，我们吃的大多数绿豆粉，由于配料和磨制过程，在要求操作、材料简化方面都有所变化，但主要的制作过程，还是通过利用“选、泡、磨、烙、烫”等五道传统工序，最后再加上各种佐料，香气诱人的绿豆粉就算大功告成了。