思南酱瓜
贵州健康美味的腌制品
图灵科科
2020-02-14
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地区：贵州 铜仁 思南县类型：美食
思南酱瓜，是贵州省铜仁市思南县的一种传统特色美食，也是生活中比较常见的，它是采用了当地盛产的花香瓜为主要原料腌制而成，是一种健康美味的腌制品，也是家常美食之一。
工艺
思南酱瓜的制作工艺相当来说是比较复杂的。在思南县大河坝区温家坡、孙家坝区沙子坎等地，花香瓜上市的季节里，采用优质的花香瓜，先用绒帕拭净瓜皮，切为两半，挖去瓤籽，置石灰水中浸泡10余小时，再人工挤压，去掉苦水，洗净、晾于备用。自制优质甜麦酱，与瓜坯按一定比例腌制，每隔一昼夜取出，去旧酱，易新酱再腌。
如此反复换缸换酱3次，后入坛装罐，顶面覆以特制高级麦酱，密封存放约100天左右后即得成品。开坛以后的思南酱瓜，色泽粽褐，质地清脆、细嫩爽口，咸甜适度，酱香味浓郁。酱瓜的吃法上也是非常的多种多样，可以单独炒，也可以和肉类等一起炒着食用，或是做为配菜，用于制作各种的酸汤美食等等。
特点
其色棕褐，质地清脆，细嫩爽口，咸甜适度，酱香与脂香浓郁，具有甜、咸、脆、鲜、香的特殊风味。
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