又名红皮翠菜，将芋荷茎腌泡后，加入蒜片、姜丝、新辣椒沫拌匀而成，色泽鲜美、酸爽开胃，是农家庭院、大小宾馆（酒店）的看家凉拌菜。

还有印江蕨粑、小泽沟鸭蛋、印江腊肉、榨肉、梅干、唐家粉蒸牛肉等众多品种。

制作工艺

首先我们在收芋子的时候，把苗分离出来，清洗干净后切成一小段一小段，沥干水，风干一天，风干表面的水分。加一些姜块，大蒜，辣椒，同样也是要洗净风干水分。然后找一个陶瓷制品的大罐子，装进罐内用手压结实，避免空隙。装满后密封罐口，让其发酵。短则一星期，长则小半年。这样就相当于储存起来了，什么时候想吃就打开取一部分，然后再把灌口密封好，下次可以接着吃。

酸芋荷腌的时间越久酸性越大。很喜欢吃酸的朋友可以腌久一点时间后取之食用。酸芋荷炒猪大肠是绝配，这种酸比任何一种？市场上卖的醋口味是不一样的，它吃起来更清香，更酸爽。

历史渊源

它是土家人的一种特色小吃，在当地已有上百年的历史，相传清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，土家人在民间还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒……印江红皮酸芋荷原材料采自国家级自然保护区梵净山原产优质的芋荷茎，承传土家族民间100多年历史的泡制配方而成。据史书记载，“玉荷”冰清玉洁，荷之大雅也。印江红皮酸玉荷系列产品，色泽天然纯红、清香爽脆、口感细腻，是一种低热量的健康食品。[2]酸芋荷原本只是流传于民间土家族的传统小菜，虽然在当地多数家庭对它的制作方法都不陌生，但真正标准化生产却一直没能实现。直到近年来，被印江县进行市场化开以后，很多标准才根据消费者的喜好逐渐被确定下来。

此外印江土家族的宴席非常讲究菜的浑素搭配，八菜两汤，鸡、鱼、梅干、榨肉、酥肉等地方菜都得上桌，才显主人对客人的欢迎和尊敬。