盐酸菜烧鱼，是贵州地区一道名菜，相传明代的旅行家徐霞客到访贵州地区时，曾经吃过这一道菜，对它赞不绝口。而作为主要主要角色的盐酸菜走在清代的时候成为的贡品，而今，作为贵州的一道名肴，盐酸菜走出了贵州，通过各种平台为大家伙所熟悉，而腌酸菜烧鱼作为一道菜，不仅让汤变得盐酸浓郁，也让鱼的味道变得更加的鲜美，深受广大食客的欢迎。

盐酸菜烧鱼

独山盐酸菜，是用青菜加大蒜、辣椒、糯米甜酒、细盐和冰糖腌制而成的，质地脆嫩，味道清香，酸、甜、辣、咸，它既可直接食用，亦可用于烧菜、煮汤等。明代徐霞客游经贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品。十几年前曾被评为贵阳市的优质名肴。用独山盐酸菜和鲜鱼烧制而成的盐酸菜烧鱼。成菜后盐酸香味浓郁，味道鲜美。

将鲜鱼治净。在鱼身上剞花刀纹，用酱油、花椒、精盐腌入味。炒锅烧热，下油，烧至七成热，放鱼炸，至呈金黄色时取出。锅内留余油，下盐酸菜煸炒二三分钟，下姜、葱、蒜片、味精、高汤，将鱼放入，用大火烧沸，较小火烤至卤汁收紧，将鱼捞出装盘。锅内留卤汁，下湿淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

如果来到贵州旅游，可千万不要错过这一道盐酸菜烧鱼，相信品尝完这一道菜之后，会让你在贵州有一个很好的回忆。想想鲜美的鱼儿加上盐酸菜一起是个什么样的感觉，不知道你们有没有心动。