鸡的做法是多种多样的，既可以煲成汤，也可以用油炸成为大小朋友们爱吃的炸鸡，也可以原汁原味成为两广地区爱吃的白切鸡，也可以成为烧鸡……总之，鸡的做法是非常非常多的，来自贵州地区的罐罐鸡不知道大伙们有没有听说过呢？

罐罐鸡

罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中，配入水发魔芋、拍松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鱿鱼、莲米，名贵药材"三七"、"天麻”等。

不仅鸡肉嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补品。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍;萝卜洗净去皮。

置沸水中焯透;香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁;火腿切成片;海米置沸水浸泡; 葱切段，姜切片; 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀;炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油; 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸; 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟;将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和;再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米)，撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。