荔浦芋扣肉
芋头扣肉是广西的特色传统名菜
图灵科科
2021-03-05
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地区：广西 河池 宜州区类型：美食
荔浦芋扣肉是用以肥瘦相间的猪肉，在经过传统的腌制之后所炖制完成的美食，也是地方的一道特色菜肴系类，其研制的调味料也是十分的齐全，成熟之后十分的金黄，入口细腻幽香，肉质松软无比，且多吃更是具有一定的开胃作用，吃完更加的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这荔浦芋扣肉的特色之处吧！
荔浦芋扣肉
食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
制作
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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