龙头酸菜
龙头酸菜分瓦缸腌制和地坑腌制两种
图灵科科
2022-05-25
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地区：广西 崇左 扶绥县类型：美食
龙头酸菜是一道腌制的凉菜，也是可口的风味名小吃，其酸菜的腌制食材也是十分的独特，成品的种类更加的繁多，成品的口味更加的甘醇香甜，口感十分的爽滑清香，用其搭配制作出的美食更加的令人喜爱，十分的口味，更是令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙头酸菜的特色之处吧！
龙头酸菜
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
制作
主要采用大肉芥菜为原料，配以精盐、食用白矾等腌制而成。龙头酸菜以色泽黄亮、味香纯、清脆爽口、开胃的优点受到县内外众多消费者的青睐，远销南宁、桂林、广东等区内外城市。
风味
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
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