龙头豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料
图灵科科
2020-10-01
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地区：广西 崇左 扶绥县类型：美食
龙头豆豉是用以豆制食材所酿造的地方美食，也是地方的一道佳品，其食材中的营养价值也是十分的独特，完成制作之后更加的鲜美，用其当作配菜也是十分的丰富，令人更加的开胃，且它更是一种家常的特色美味食品，令人无比的回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这龙头豆豉的特色之处吧！
龙头豆豉
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
特色
豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
工艺
豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，我国南北部都有加工食用
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